鹌鹑皮蛋和咸蛋怎么做好吃?这里告诉你!

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  鹌鹑蛋做法多样,这里给大家介绍鹌鹑皮蛋和咸蛋怎么做好吃,鹌鹑皮蛋外观玲珑精致,色彩斑斓,剥壳后松花纹理清楚,幽香宜人,清爽适口,味道鲜美,营养丰富,食之不腻,容易消化,实为馈赠佳品、宴席珍肴。鹌鹑咸蛋蛋白细嫩,蛋黄红润,富含油脂,咸度适宜,细滑爽口,保质期长,食用卫生、方便。

鹌鹑鹌鹑,又名赤钨、红面鹌鹑。鹌鹑肉质鲜美,含脂肪少,食而不腻,素有“动物人参”之称。鹌鹑肉主要成分为蛋白质、脂肪、无机盐类;且具有多种氨基酸,胆固醇含量较低的特点,因此受到大家的喜爱,鹌鹑的做法多种多样,您知道鹌鹑的营养价值和鹌鹑的食疗价值吗,孕妇可以吃鹌鹑吗?小编将为您一一解答。

咸蛋的鲜香,是许多人都无法拒绝的诱惑!咸蛋黄便是咸蛋最美味最精髓的部分,搭配不同的食材,能在舌尖谱写出不同的美妙滋味。今天一起来试着做一做咸蛋黄冬瓜、咸蛋黄奶油鸡以及免油炸版咸蛋黄茄汁狮子头吧!

咸蛋是佐餐佳品,色、香、味均很诱人,它也是一种风味特殊,食用方便的再制蛋,家家户户基本上都会制作一些放在家里食用,那么大家知道咸蛋怎么做吗?下面我将告诉大家咸蛋怎么做!咸蛋最常见的就是用鸭蛋腌制而成,鸭蛋有着很高的营养价值,那么咸蛋的营养价值又是哪些呢?市场上贩卖的咸蛋只能看见壳,看不见里面的蛋白和蛋黄,那么我们该如何挑选咸蛋呢?咸蛋不单单可以作为佐餐食品,它还可以和许多食材搭配,但是大家知道咸蛋的做法大全吗?

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  一、鹌鹑皮蛋

鹌鹑的做法

冬瓜去皮,切成长条型。隔水蒸8分钟后取出,沥干水分,放入盘中待用。

咸蛋怎么做

  (1)配料

中国是野鹌鹑主要产地之一,也是饲养野鹌鹑最早的国家之一。适用于炸、炒、烤、焖、煎汤等烹调方法,如“香酥鹌鹑”、“芙蓉鹑丁”、“烤鹌鹑”等;或做补益药膳主料。俗话说:“要吃飞禽,鸽子鹌鹑。”鹌鹑肉、蛋,味道鲜美,营养丰富。不过现在却依然有很多朋友不知道鹌鹑要怎么做,因此在这里,就教您美味鹌鹑的做法。

接着烧一锅开水,放入熟的咸蛋煮个十来分钟。取出后晾凉,挖出蛋黄,用调羹碾碎。接着热锅,开小火,放入咸蛋黄煸炒至出泡沫,闻得到香味即可。

咸蛋看起来似乎很简易,但是想吃到一个色香味美的上品咸蛋要经过大半个月的时间才能转换,那么大家知道咸蛋的做法吗?下面小编就来为您详细介绍!

  鹌鹑蛋10千克,沸水10千克,生石灰2千克,纯碱0.8千克,食盐0.3千克,红茶末0.2千克,硫酸铜12克,硫酸锌12克。

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最后放入冬瓜,将咸蛋黄焗于冬瓜表面,尝一下味道(因为每个人买的咸蛋咸淡不一)如果不够咸的话

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  (2)料液调制

鹌鹑有家养和野生两种,不过它们的营养价值并没有什么大的区别,只是野生的鹌鹑味道要比家养的更加鲜美一些,这和它们不同的喂养方式有关。对于老年人,产妇等身体虚弱的朋友,尤其适合吃鹌鹑滋补身体。

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腌咸蛋的方法有两种:水腌法和裹泥法,以腌咸鸭蛋为例。

  先将纯碱、红茶末放入缸底,然后将沸水倒入缸中,随即放入硫酸铜、硫酸锌,充分搅拌后逐渐放人生石灰,最后加入食盐,搅拌均匀,放凉待用。

1、鹌鹑一只,不去毛,焙烧存性研末,每次10克,加红糖水溶化,兑入黄酒30克,一次服完,每日两次,治支气管哮喘。

鸡腿去骨切块,用少许的生抽,黄酒腌20分钟。

水腌法:将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香,加清水煮沸,凉透后倒入坛内(以刚好淹没鲜蛋为宜)。最后紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油,可在盐水中加50-100克的烧酒即可。

  (3)验料

2、蒸鹌鹑:鹌鹑一只去毛及内脏,加少量油盐调味,蒸熟食用。有健脾胃,补益五脏作用。适用于小儿疳积。

咸蛋取蛋黄,用勺子碾碎。锅热后多倒些油,放入葱姜,倒入腌过的鸡肉中火慢炸。不能炸得太干(辣子鸡那样的程度不行),表面变色就可以了。

裹泥法:将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶250克,加生米250克,在旺火上煮成浓汁约200毫升。最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀,均匀地裹满鸭蛋的周身,装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干,再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满,两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。

  有条件的地方可采用酸碱滴定法测定料液中氢氧化钠的浓度(5%~6%)。也可采用蛋白凝固试验法,先在烧杯或碗中加入5毫升料液上清液,再加入蛋白5毫升,不要搅拌,15分钟后观察蛋白是否凝固:若凝固,1小时后蛋白化为稀水,表明料液碱度合适;若不凝固,表明料液碱度低,不宜使用;如在30分钟左右蛋白化为稀水,表明料液浓度过大,也不宜使用。碱度过高和过低可分别用茶水和碱调整。

3、鹌鹑清汤:鹌鹑2只去毛及肠杂,加水煮汤,可加少量酒调味食用(淡食)。有补益五脏,利水消肿作用。治慢性肾炎水肿。

重新起锅,油热后放入咸蛋黄炒香,倒入奶油小火熬一会,最后放入炸过的鸡肉拌匀即可,不用再放任何的调味料了。

温馨提示:对用不同的腌制方法加工的咸鸭蛋,应采取不同的方法保存。

  (4)装缸

4、党参山药蒸鹌鹑:鹌鹑1~2只去毛及肠杂,党参20克,淮山药30克,食盐、水适量、蒸熟食用。有健脾强胃,补中益气作用。适用于脾胃虚弱,食欲不振,精神疲倦等症。

【 咸蛋黄茄汁狮子头 】

1、用盐水腌制的咸蛋,不宜长期浸泡,应取出放在塑料袋内,置阴凉处。

  将挑选合格的鹌鹑蛋装入缸中,用竹篦子撑封,以防蛋体上浮,将备好的料液倒入装蛋的缸内,以淹没蛋体为度,然后用双层塑料薄膜将缸口密封,在15~20℃环境下浸制成熟。

5、赤豆鹌鹑汤:鹌鹑1只去毛及肠杂,赤小豆20克,生姜3-5片,同煮汤,加食盐调味食用。有健脾,除湿,利水作用。适用于痢疾,腹泻等症。

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2、包泥腌制的咸蛋,应保持泥皮湿润,并置于阴凉处。

  (5)浸泡期管理

6、糖酒煮鹌鹑:鹌鹑1只去毛及肠杂,红糖、黄酒适量煮汤食用。有补虚润肺作用。适用于气短乏力,咳嗽日久不愈等症。
通过本文的介绍,您已经学会了美味鹌鹑的做法了吧。其实鹌鹑和鸡一样,不但本身可以用来食用,鹌鹑蛋的营养价值一样很高,食用鹌鹑蛋可以有效的缓解失眠,预防过敏,甚至可以用来健脑,是人们滋补身体不可多得的美味食材。

吃惯了红烧狮子头的你是不是偶尔想换换口味呢~将猪肉洗净肥瘦分开。地梨(可以换成藕或者山药)去皮洗净。

以上两种办法,可使咸蛋半年内不坏。

  浸制期间必须注意温度的变化,最适宜的温度为20℃;仔细检查缸体是否渗漏;浸制初期不得移动缸体,否则会影响凝固;浸制期间从第七天开始,每隔7天抽样检查皮蛋的变化和品质情况。第七天时化清结束,蛋白开始凝固;第十四天蛋白凝固、有弹性并上色;第二十一天蛋白凝固、有弹性、光洁,呈墨绿色,基本成熟。

鹌鹑的营养价值

生咸鸭蛋敲开,将蛋清和蛋黄分别放置。将肥肉剁成米粒大,肥肉切成石榴粒大小,地梨拍碎剁成细末都放入盆中。再放入葱末、姜末、咸蛋清、蚝油、花椒粉、老酒,然后顺着同一个方向搅打均匀。将干淀粉用少许水拌成厚厚的淀粉糊倒入肉馅中。还是顺着原来的方向搅打上劲。

咸蛋的营养价值

  (6)出缸及涂膜包装

鹌鹑属雉科,体型小,但营养可不小。作为野味的一种,其营养价值之高,可以被称为动物界的“人参”。下面,小编为大家介绍鹌鹑的营养价值,大家不妨来了解吧。

锅中放入一锅水,然后烧到温热改小火,再取一个大碗,然后将肉馅等分,取其中的一份,使劲的向大碗中摔去,再取出来再摔,此动作最好反复做20次,将肉馅摔打上劲,然后两手在清水中蘸一下(既不沾手又会保证大丸子的表面光滑)再拿起肉馅铺成厚饼状,放入咸蛋黄。

咸蛋是常用鸭蛋腌制,鸭蛋营养极丰富,经过长时间的腌制后咸蛋的营养价值有没有发生什么变化呢?下面我将告诉大家咸蛋的营养价值!

  皮蛋成熟后,小心捞出,将皮蛋用料液的上清液洗净,放入塑料筐内,置于通风阴凉处晾干。常规品质检验后,用液体石蜡或固体石蜡等作涂膜剂,喷涂在皮蛋上,待晾干后,再封装在塑料盒或塑料袋内上市销售。

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然后团成光滑的大丸子,剩下的肉馅也同样做成几个大丸子。将做好的大丸子放入温水中,小火加热到丸子形状固定后,开锅后火微微沸腾煮5分钟撇去浮沫,将大丸子捞出来,汤过滤后留用。将大番茄2个(红红的熟透的,放番茄酱也可以)去皮后将西红柿剁成泥,炒锅烧热放20克油将西红柿炒出红油;将过滤好的汤汁倒入,放入八角、葱段、生姜、老抽煮开锅。

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  二、鹌鹑咸蛋

每100克生鹌鹑肉中,含蛋白质22克、脂肪5克、胆固醇70毫克,能提供561千焦的热量;每100克带皮鹌鹑肉中,含蛋白质20克、脂肪12克、胆固醇76毫克,能提供804千焦的热量。可见鹌鹑肉的蛋白质含量很高,脂肪和胆固醇含量相对较低,有健脑滋补的作用。

放入煮好的大丸子,大火烧开,小火煮40分钟。放入冰糖(不喜欢甜的也可以不放或者再少放点)煮化,用少许水淀粉勾芡,将汤汁稍微的收浓一点,多留点汤汁拌饭吃更好吃哦!

1、鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。

  (1)鹑蛋挑选

中医认为,鹌鹑味甘、性平,入大肠、心、肝、脾、肺、肾经;可补中益气、清利湿热;主治浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。《本草纲目》中说其“肉能补五脏,益中续气,实筋骨,耐寒暑,消结热”,适用于治疗消化不良、身虚体弱、咳嗽哮喘、神经衰弱等症。

2、鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样,有强壮身体的作用。

  腌制鹌鹑咸蛋要挑选个大、新鲜的鹑蛋,保证蛋黄系带的完整性。保存期过长的鹑蛋会漂浮于腌料溶液,影响腌制效果。蛋壳品质要好,剔除裂纹、破壳蛋、软壳蛋、白壳蛋、茶色蛋,严重粪便污染的也要挑出,避免污染其他蛋品。

鹌鹑肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B族、维生素E、芦丁等,营养价值高于鸡肉。鹌鹑肉每百克含蛋白质24.3克,比鸡肉高4.6%,维生素的含量比鸡肉高一倍。鹌鹑肉中赖氨酸、谷氨酸的含量特别丰富,因此鹌鹑肉味道鲜美,食而不腻。鹌鹑肉适用于炸、炒、烤、焖、煮汤等烹调方法,如香酥鹌鹑、芙蓉鹑丁、烤鹌鹑等。鹌鹑也可做为补益药膳主料。

3、 鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多,特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富,对骨骼发育有善,并能预防贫血。

  (2)腌料配制

鹌鹑蛋富含优质的卵磷脂、多种激素和胆碱等万分,对人的神经衰弱、胃病、肺病均有一定的辅助治疗作用。鹑蛋中含苯丙氨酸、酪氨酸及精氨酸,对合成甲状腺素及肾上腺素、组织蛋白、胰腺的活动有重要影响。

4、鸭蛋含有较多的维生素B2,是补充B族维生素的理想食品之一。

  每1千克鹑蛋需要食盐80~100克,五香咸蛋还需要八角10克,花椒8克,小茴香10克。将食盐与香料放入沸水中煮10~15分钟,放凉后备用。水用量根据腌制容器,需完全浸泡煮鹑蛋。

鹌鹑的食疗作用

温馨提示:

  (3)鹑蛋清洗

俗话说:”要吃飞禽,鸽子鹌鹑。”鹌鹑肉、蛋,味道鲜美,营养丰富。鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。被誉为”动物人参”。鹌鹑的食疗作用也不可小觑,下面小编将为您一一解析。

1、咸鸭蛋中的蛋白质和脂肪经过腌制,盐分进入蛋内,蛋白质因盐的作用,发生了缓慢的变性凝固变化,脂肪从蛋白质中挤出聚集在益气,因而咸鸭蛋切开时可以看到明显的油。

  将挑选好的鹑蛋轻轻放人大盆中,先用清水浸泡20—30分钟,使蛋壳表面的脏污彻底溶解,发现漂浮的鹑蛋要剔除掉。再用流水冲洗干净备用。

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2、孕妇体内雌激素有促使水分和盐在身体内过多存留的作用,食用咸鸭蛋会使盐的摄入量远远超过机体需要量,导致孕妇高度水肿,会使体内有效血液循环量剧减,供给胎儿的血液减少,会造成胎儿在子宫内缺氧,影响生长发育;又由于胎盘缺血,也易触发妊娠高血压综合征发生;咸鸭蛋不宜多食,食用后应多喝水。

  (4)装坛

鹌鹑肉性味甘、平;有补五脏、益中气、清利湿热的功效。

咸蛋如何挑选

  将清洗好的新鲜鹑蛋轻轻放入腌制容器中(小口坛较好),注意不要装满,大概占到容积的4/5即可,留有一定空间盛放腌制液。

中医认为,鹌鹑肉可“补五脏,益精血,温肾助阳”,男子经常食用鹌鹑可增强性功能并增气力、壮筋骨。主治浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。《本草纲目》中说:“肉能补五脏,益中续气,实筋骨,耐寒暑,消结热”,“肉和小豆、生姜煮食,止泄痢、酥煮食,令人下焦肥。”适用于治疗消化不良,身虚体弱、咳嗽哮喘、神经衰弱等症。

咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋,营养丰富,富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等,易被人体吸收,咸味适中,老少皆宜。下面我们一起来看看如何让挑选咸蛋吧!

  (5)灌液

治疗神经衰弱或欲提高智力:可将鹌鹑肉与枸杞子、益智仁、远志肉一起煎熬食用。

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  将放凉的腌料溶液缓缓倒入放鹑蛋的容器中,液面完全没过鹑蛋。

治肺结核和肺虚久咳:可用沸水、冰糖适量,冲鹌鹑蛋花食用。

1、 看好产地,咸鸭蛋的产地很重要,生产在水乡的鸭蛋,质量很好,只有鸭蛋的质量好了,制成的咸鸭蛋才好吃。因此挑选咸鸭蛋时,尽量选择江苏、湖北、湖南、浙江等水乡的,此外,山东微山湖的咸鸭蛋也比较有名。

  (6)密封腌制

治肾虚、腰痛、阳痿:可用鹌鹑蛋炒韭菜食用。

2、 仔细观察咸鸭蛋外观,质量好的咸鸭蛋,外壳光滑,没有裂缝,蛋壳略呈青色。如果咸鸭蛋蛋壳颜色很深,或者呈现灰黑色,说明质量有问题,不宜购买。

  盖好坛口盖,用塑料薄膜包裹,绳子扎紧口密封,进行腌制,鹌鹑蛋腌制需要大概7~10天即可启封食用。贮存温度10~30℃,温度越高,成熟越快。

孕妇可以吃鹌鹑吗

3、 晃一晃咸鸭蛋,把咸鸭蛋拿在手里,使劲的晃一晃,如果感觉鸡蛋里面有晃动,或者有流动感,说明是已经熟好的,质量上乘的鸭蛋;反之如果没有晃动感觉,说明咸鸭蛋质量一般。

孕妇可以吃鹌鹑吗?鹌鹑肉美味营养,是很多人喜欢的滋补肉类。孕妇怀孕期间身体会比较虚弱,需要补充各种营养,但是太滋补的东西也不适合孕妇食用。那么,鹌鹑这样的滋补食品孕妇能吃吗?下面就随小编来看看吧。

4、 强光下看看咸鸭蛋蛋心,咸鸭蛋的蛋心最能分辨鸭蛋的好坏了,拿起鸭蛋后,对着强光或者太阳,仔细看看咸鸭蛋的蛋心是否发红,如果能看出微微红色就说明咸鸭蛋质量不错的,一点儿也看不出来的鸭蛋质量不好。

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5、 查看蛋黄的颜色,如果能剥开一个咸鸭蛋看看蛋黄,就更好了,优质的咸鸭蛋蛋黄颜色均匀,用筷子轻轻一挑会流出黄油的。劣质的咸鸭蛋蛋黄颜色深浅不一,很可能有非法添加剂,闻一闻咸鸭蛋。

孕妇当然可以吃鹌鹑。由于鹌鹑肉对营养不良、体虚乏力、贫血头晕者适用,所以适合孕产妇食用。鹌鹑肉所含的丰富卵磷脂、脑磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质,所以孕妇吃鹌鹑对胎儿大脑的健康发育也是有益的,不过建议孕妇吃鹌鹑最好用蒸煮方式料理鹌鹑,以保持其原味,不要加太多的香料。

6、 剥开咸鸭蛋后,可以仔细的闻闻气味,如果有很大的咸味,或者刺鼻的腐臭味,说明鸭蛋腌制工艺很差,鸭蛋变臭了,不宜再食用。好的鸭蛋闻起来不能有太大的异味和咸味,只是吃起来微咸。

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7、 检查好真空包装,现在市面上卖的咸鸭蛋,为了延长保质期,都会采用真空包装。在购买时,一定要看好真空包装的质量,不能有漏气的地方,鸭蛋一旦漏气,就容易变质了。

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咸蛋的做法大全

咸蛋不单单可以单独食用,并且还可以跟许多食材进行搭配,不同的食材在一起会碰撞出什么艺术呢?下面我们一起来看看咸蛋的做法大全吧!

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咸蛋炒苦瓜

主料:咸鸭蛋130克 、苦瓜250克 。

辅料:红辣椒20克 。

调料:鸡精2克 、植物油25克、 盐3克
、青葱10克、 大蒜5克。

做法:

1、咸鸭蛋煮熟剥壳切成丁状。

2、苦瓜切半切斜片。

3、青葱切段,大蒜切片。

4、辣椒切斜片。

5、炒香葱段、辣椒、蒜片,加入苦瓜,淋下少许水翻炒,盖上锅盖焖2分钟。

6、最后放入咸蛋,加少许盐、鸡精粉拌炒几下即可盛盘。

咸蛋蒸肉饼

主料:猪绞肉200g、咸鸭蛋一个。

辅料:鸡精、胡椒粉、淡酱油、花生油、干淀粉、盐、高汤适量。

做法:

1、猪肉茸内加盐、味精、咸蛋清、胡椒粉、干淀粉搅至起胶。

2、再加少许花生油拌匀,然后放盘中压扁。

3、把咸蛋黄放肉饼上。

4、放蒸锅里篜15分钟。

5、用适量高汤、浅色酱油调匀,浇在肉饼上便成。

温馨提示:蒸肉饼的碟子,要先抹上一层油,肉饼蒸熟时,不容易粘盘。

咸蛋的饮食注意事项

咸蛋、皮蛋是餐桌上的常见食品,如咸蛋配白粥、皮蛋瘦肉粥等都是中国人爱吃的传统早餐。广东人还认为它们有滋阴清热、去虚火的功效。咸蛋、皮蛋都是由鲜蛋通过特殊工艺腌制而成的。那么我们在吃咸蛋的时候,又需要注意哪些事项呢?下面妈网百科就为我们介绍一下。

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专家认为,尽管咸蛋、皮蛋风味独特,但日常生活中还是应该尽量减少食用次数,尤其是孕妇、儿童等更要小心避免。挑选时,还要注意选择质量可靠的安全产品。

虽然咸蛋与鲜蛋的营养价值基本相同,但咸蛋中钠、钙、铁、硒等矿物质元素含量丰富,比鲜蛋高。和鲜蛋相比,皮蛋的蛋白质含量稍有增加,脂肪含量略有降低,B族维生素损失较大,例如维生素B1下降70%、烟酸下降50%,而矿物质元素铁和硒的含量有一定的增加。

此外,孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用咸蛋;而高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者则应少食。